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美食资讯:一篇文章教会你制作宫廷美食

美味学院

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2020-10-27 14:56:55

阅读量:10757

目前最受欢迎的电视剧就是以宫廷剧为题材的了,在这些电视剧里我们可以看到,里面的皇帝每一餐都是大有大肉的,那些菜光看起来都让人流口水,还别说吃了,从菜的色泽来看每一道都是经过非常复杂的工序才完成的。既然是做给皇帝吃的,那肯定味道不用说。皇帝用的膳食都必须是千挑万选出来的,而且制作过程也肯定是非常的严谨,配料的分量都是严格把控的,烧菜的火候也是要掌握的非常好。

是的,皇帝用的膳食确实是每一道工序都要做到非常的好。随着时代的迁移,炒菜技术也是越来越高,厨具以及烧火技术也不断的改善,现在我们也能很容易的做出大部分的美食,就用我们今天要说的桃花酥为例。

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首先我们需要准备中筋面粉250g、低筋面粉240g、植物油 50g、糖粉 40g、沸水 100g、猪油 50g、豆沙 250g、鸡蛋 1个、红曲精油2-3滴、黑白芝麻少许。

第一步,把中筋面粉、猪油、糖粉全部加在一起和成面团状,用作油皮;和到表面光滑润泽拿出用保鲜膜包好,放置半个小时。我们可以把低筋面粉与猪油放在一起搅拌,用手和成团,然后加入3-4滴红曲精油,这一步可视颜色的程度深浅来改变分量,揉好之后用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏20-30分钟。至于馅的分量可以根据自己喜欢来定,但是不宜过多,弄好之后放置一旁备用。

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第二步,把油皮平均分成N份,揉圆,酥皮平均分成N份,揉圆。用油皮包酥皮,封口的时候要记得捏紧。全部弄好之后保鲜膜包好,把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状,之后卷起,附上保鲜膜,松弛20分钟。过程中不要来回的弄,不要把皮给擀破了。

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第三步,拿出松弛过的面团,重复上一步,擀成长方形型后卷起,盖上保鲜膜,继续松弛20分钟。接着取出二次松弛的面团,先用手指在面团上压一下,然后再将然后两边往上翻,用手掌将其压平。最后用擀面杖微调,把面团擀薄擀圆,取之前备好的豆沙馅包起。在包的时候不要忘记把收口的捏紧。

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第四步,将包好豆沙馅的面团用手掌压圆,不要过薄免得露馅,做好这一步之后用的小刀将它划成花瓣样,然后在花心的部位用手指捏出花瓣的形状。在所有面团都刻好之后.预热烤箱170度把面团依次放进烤盘里,花心的位置加上蛋黄液,撒上芝麻,烤半个小时就可以出炉了,这样一份新鲜美味的桃花酥就做好了。

制作过程中的一些小细节需要注意一下:

1.在制作油皮的时候一定要把它揉到出膜为止。

2.颜色方面建议大家时用红曲精油,只要2-3滴就可以了。要是没有红曲精油,也可以用红曲米粉代替。

3.在完成每一道步骤的时候都要记得用保鲜膜包好,松弛时间不可以偷工减料哟!

看完之后你会了吗? 不会可以收藏起来慢慢研究哟!


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