重庆特色江湖菜—璧山兔，来一口上瘾
美味学院
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2019-12-19 15:08:02
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准备：兔肉去骨切丁，用老姜、大葱段、料酒、盐、少许淀粉码味。
备料：香料一袋（一般市场上都有配好的小袋小袋的香料，其中有茴香、草果、桂皮、香叶）八角、大料、蒜切瓣、老姜切片、泡椒切断、干辣椒段、郫县豆瓣。
烹制：热锅热油，油温8成时下入肉快速翻炒几下起锅待用，重新下油，油温5成时下姜蒜豆瓣酱炒香、放入香料、八角、大料、干辣椒段继续翻炒，火不要太大，慢慢把香料的味儿炒出来后，加入适量清水，待水烧开把兔肉放下中火熬煮。大约5分钟左右兔肉就熟了，不要时间太长，这样会让兔肉变老影响口感，起锅前加适量盐、味精、大葱段就可。对了，别忘了要准备好三大碗米饭哦！
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