蛋糕卷如何零失败！
美味学院
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2020-10-07 16:20:04
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蛋糕卷是低调而华丽，简单的小变化就能从内到外点满颜值，怎么吃都腻的口感和醇正香浓的奶味，轻松hold住少女心。看似简单的蛋糕卷，制作时问题却不少，例如蛋糕卷塌陷，蛋糕卷开裂……开裂是蛋糕卷制作最常遇到的问题，蛋糕卷开裂，颜值立刻下降n个等级。
1.蛋白打发过头。在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态（提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角）。
也可以尝试从其他方面做调整
1.减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
2.手法轻柔，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
3.多卷入内陷：内陷太少导致卷起弧度小，使蛋糕卷开裂。
4.用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
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